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Dinkel Jogurt Tassenkuchen (für 26 cm Springform)

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Saftiger Tassenkuchen mit Himbeeren […] 

Zutaten:

1 Tasse Dinkelmehl (200 g)
½ Tasse gemahlene Mandeln (100 g)
½ Packung Backpulver (8g)
1 Prise Salz
3 Eier (vegan: 3 Chia- oder Leinsamen-Eier*)
1 Tasse Zucker (300 g)
½ Tasse Sonnenblumenöl (118 g)
1 Becher Kokosjogurt 150 g (oder griechischer Jogurt nature)
Topping:
60 g Himbeer-Konfitüre ohne Stücke
40 g Kokos-Flakes
50 g frische Himbeeren
* pro Ei 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser kräftig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 24-26 cm Springform mit Backpapier auskleiden. Formenrand einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen. Eier, Zucker, Rapsöl und Jogurt in die Rührschüssel geben und mit dem Rührelement verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Mehlmischung bei laufender Maschine mit dem Löffel dazugeben und unterrühren. Teig in die vorbereitete Backform füllen.

Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für ca. 35 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.

Himbeer-Marmelade erwärmen und den ausgekühlten Kuchen damit bepinseln. Mit Kokosflakes bestreuen.

Das Rezept ist von der Mrs Flury

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