Allgemein

Gemüsecurry mit roten Linsen und Mango

29716839_583327585366713_3344942863954739200_n

Gesundes und frisches Curry […] 

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 fingerdickes Stück Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Karotten
  • 1 Mango
  • 1 EL Kokosöl
  • 80g Rote Linsen
  • 1 Dose (400ml) Kokosmilch
  • 400ml Wasser
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Curry
  • 1 El Kurkuma
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch abziehen und fein hacken. Das restliche Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
  3. Das Kokosöl erhitzen und das Gemüse kurz darin anbraten. Linsen und Ingwer dazugeben und kurz mit anrösten.
  4. Mit der Kokosmilch und dem Wasser aufgießen. Tomatenmark und die restlichen Gewürze zugeben und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
  5. Währenddessen die Mango mit dem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Über das fertige Gemüsecurry geben und mit Reis servieren.

Ingredients:

  • 1 onion
  • 1 small piece of ginger
  • 2 cloves garlic
  • 2 Zucchini
  • 1 red pepper
  • 1 yellow pepper
  • 2 carrots
  • 1 mango
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 80g red lentils
  • 1 can (400ml) coconut milk
  • 400ml water
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tbsp curry
  • 1 tbsp turmeric
  • salt and pepper

Preparation:

Peel and finely chop the onion, ginger and garlic. Clean, wash and cut the remaining vegetables into bite-sized pieces. Strain the lenses in a sieve and let them drip off.

Heat the coconut oil and fry the vegetables briefly in it. Add the lentils and ginger and fry briefly. Add the coconut milk and the water. Add the tomato paste and the remaining spices and simmer covered over medium heat for about 15 minutes.

Meanwhile peel the mango with the peeler, cut the flesh off the stone and dice it. Pour over the finished vegetable curry and serve with rice.

Kommentar verfassen