Allgemein

Gefüllte Süßkartoffel/ Sweetpotato

Leckere Süßkartoffel mit Mandelmus, Beeren, Granola und Kokosjogurt

Zutaten:

  • 2 Süßkartoffel
  • 4 EL Kokosnussjogurt
  • 2 EL Mandelmus (oder Erdnussmus, Cashewmus etc.)
  • 100g Beeren (Himbeeren,Heidelbeeren)
  • 2 EL Granola
  • 2 EL Chiasamen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süsskartoffeln mit Schale waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 40 – 45 Minuten weich garen.

Süsskartoffeln aus dem Backofen nehmen und mit einem Messer länglich aufschneiden. Das Innere mit einer Gabel etwas zerdrücken und eine “Tasche” für die Füllung formen. Die beiden Süsskartoffeln mit Kokosjogurt, Beeren, Granola, Chiasamen und Mandelmus garnieren.

Zum Rezept hat mich ein Video von Mrs Flury inspiriert.

English recipe

Ingredients:

  • 2 sweet potatoes
  • 4 tablespoons coconut yoghurt
  • 2 tablespoons of almond butter (or peanut butter, cashew, etc.)
  • 100g berries (raspberries, blueberries)
  • 2 tbsp granola
  • 2 tablespoons of chia seeds .

Preparation:

Preheat oven to 200 degrees top and bottom heat. Wash the sweet potatoes and prick several times with a fork. Place on the baking sheet and cook in the preheated oven on the middle rack for about 40 – 45 minutes until soft.

Remove the sweet potatoes from the oven and cut open with a knife. Crush the interior with a fork and shape a „bag“ for the filling. Garnish the two sweet potatoes with coconut yogurt, berries, granola, chia seeds and almond butter.

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