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Bananenbrot/ Bananabread

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Ich liebe dieses saftige Bananenbrot mit Walnüssen & Schokolade […]  

Zutaten:

  • 3 reife Bananen
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 Chia Ei (1 Eß Chiasamen oder Leinsamen + 3 Eß Wasser)
  • 50g Dattelsüße
  • 50g Erythrit
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Pflanzliche Milch (bei mir Hafermilch)
  • 120g gemahlene Mandeln
  • 120g grobe Haferflocken
  • 180g Mehl (bei mir Dinkelmehl)
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 1 Handvoll gehackte Zartbitter Schokolade

Zubereitung:

  1. Wir verrühren die Chisamen mit dem Wasser in einer Schlüssel und lassen sie 10min quellen.
  2. 2 von den 3 Bananen zerdrücken wir mit einer Gabel in einer Schüssel, anschließend geben wir die Pflanzenmilch und die Vanille hinzu.
  3. Jetzt fügen wir die restlichen Zutaten hinzu.
  4. Den Ofen heizen wir auf 175 Grad Umluft vor. Die Backform fetten wir mit etwas Kokosöl ein, damit sich der Kuchen später gut löst.
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen.
  6. die dritte Banane halbieren wir senkrecht mit einem Messer und legen sie auf den Kuchenteig, ihr könnt noch ein Paar Haferflocken darüber streuen.
  7. Den Kuchen bei 175 ° C ca. 45 Minuten bis 1 Stunde backen lassen. Vor dem Ende der Backzeit den Zahnstocher Test machen (mit einem Holzstäbchen gucken ob der Kuchen fertig gebacken ist)
  8. Bevor ihr das Bananenbrot aus der Form holt, lasst es komplett abkühlen.
    Zum Frühstück mit etwas Mandelmus schmeckt das Bananenbrot besonders lecker.

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Ingredients:

  • 2 medium ripe bananas + one for ontop  (1.5 cups mashed)
  • 1/2 tsp vanilla
  • 1 flax (or chia) egg ( 1tbsp flax meal/chia seeds + 2.5 tbsp water)
  • 1/4 cup date sugar
  • 1/4 cup Erythrit sugar
  • 3.5 tsp baking powder
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp salt
  • 3/4 cup of plant milk
  • 1 1/4 cup almond meal
  • 1 1/4 cup rolled oats
  • 1 1/4 cup wholemeal flour
  • Handful of vegan dark chocolate chunks
  • Handful of chopped walnuts

Preperation:

  1. Make flax/chia egg & set aside to activate.
  2. Mash bananas in large mixing bowl. Then add vanilla and plant milk and MIX.
  3. Add in the almond meal, oats, and flour and MIX Fold in extras (walnuts & chocolate)
  4. Put the batter into a loaf tin and bake at 175C or 350F for 45mins- 1hr. or until it passes the toothpick test! Let banana bread cool completely before cutting and serving!

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