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Schoko Kirschkuchen/ Cherrie Cake

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Schokoladiger Kirsch Rührkuchen mit Mandeln […]

Zutaten:

  • 100 g flüssiges Kokosöl
  • 80g Kokosnussjogurt
  • 100g gestiftete Mandeln
  • 100 g Dattelzucker
  • 100 g Birkenzucker
  • 1/2 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 2 Chiaeier *
  • 300 g Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 220 ml Hafermilch
  • 350g Sauerkirschen aus dem Glas

Glasur:

  • 70g Zartbitter Schokolade (70% Kakao)
  • 60g Hafermilch

*Für die 2 Chiaeier (je 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kuchenform mit etwas Kokosöl einpinseln.

Flüssiges Kokosöl, Dattelzucker, Birkenzucker, Vanille und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer kurz verrühren. Chiaeier und Kokosjogurt hinzugeben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Hafermilch dazugeben und unterrühren. Anschließend noch die Mandeln und Sauerkirschen hinzugeben.

Die Masse in die Kuchenform füllen. Den Kuchen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.

Nach dem backen, den Kuchen komplett abkühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade und die Milch in einem Wasserbad erwärmen und so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Glasur nun gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit Granola garnieren.

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Ingredients:

  • 100 g liquid coconut oil
  • 80g coconut yoghurt
  • 100g chopped almonds
  • 100 g date sugar
  • 100 g birch sugar (xylitol)
  • 1/2 tsp vanilla
  • 1 pinch of salt
  • 2 chia eggs *
  • 300 g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 220 ml oat milk
  • 350g sour cherries

glaze:

  • 70g dark chocolate (70% cocoa)
  • 60g oat milk

For the 2 chia eggs (mix 2 tablespoon of chia seed with 6 tablespoons of water and leave to soak for 5 minutes)

Preparation:
Preheat the oven to 180 degrees top and bottom heat. Brush the cake tin with a little coconut oil.

Put the liquid coconut oil, date sugar, birch sugar, vanilla and salt in a bowl and mix briefly with the mixer. Add the chia eggs and stir in well. Mix flour and baking powder and add alternately with the oat milk and stir in. Then add the almonds and sour cherries.

Pour the mixture into the cake tin. Bake the cake at 180 degrees on the middle rack for about 40 minutes. Take the rod sample before taking it out.

After baking, let the cake cool completely. For the icing, heat the chocolate and milk in a water bath and mix until a homogeneous mixture is obtained. Spread the icing evenly over the cake and garnish with granola.

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