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Vegan Cheesecake

Dieses „Cheesecake“ Rezept ist fantastisch. Es ist komplett ohne raffinierten Zucker und schmeckt einfach himmlisch. 

Zutaten:

Boden:

  • 140g entsteinte Datteln oder Feigen
  • 90g Mandeln
  • 50g Haferflocken

Füllung:

  • 200g Cashewnüsse
  • 200g Kokoscreme (fester Teil aus einer Dose Kokosmilch)
  • 30g flüssiges Kokosöl
  • Süße nach Wahl (bei mir Stevia)
  • 250g Himbeeren (oder andere Beeren)
  • 5g Agar Agar

Zubereitung:

  1. Cashews über Nacht einweichen, anschliessend abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Alle Zutaten für den Boden zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Masse in einer ca. 20 cm großen Backform verteilen, gut andrücken und die Form kühl stellen.
  3. Cashews, Kokoscreme, Kokosöl und Stevia im Mixer zu einer glatten Creme zerkleinern. Zwischendurch einmal stoppen und die Ränder nach unten schieben. Die Creme auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für 30 Minuten kühl stellen.
  4. Himbeeren aufkochen, Agar-Agar dazugeben und für 1-2 Minuten mitkochen. Anschließend die Masse pürieren, auf der hellen Creme verteilen, glatt streichen.
  5. Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit verschiedenen Beeren garnieren.

Ingredients:

Cake base:

  • 140g pitted dates or figs
  • 90g almonds
  • 50g oat flakes

Cream:

  • 200g cashew nuts
  • 200g coconut cream (solid part from a can of coconut milk)
  • 30g liquid coconut oil
  • Sweetness after choice (Stevia)
  • 250g raspberries (or other berries)
  • 5g Agar Agar

Preparation:

Soak cashews for about 8 hours, drain and drain well.
Cut all ingredients for the soil into a crumbly mass. Line the base of an approx. 20 cm baking tin with baking paper and spread the mixture on top, press down well and keep the tin cool.
Crush cashews, coconut cream, coconut oil and stevia into a smooth cream in a blender. Stop once in between and push the edges down. Spread the cream on the base, smooth and leave to cool for 30 minutes.
Bring raspberries to the boil, add agar-agar and cook for 1-2 minutes. Then puree the mixture, spread it on the light cream and smooth it down.
Chill the cheesecake for at least 4 hours. Garnish with different berries before serving.

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