Rübli Muffins/ Carrot cupcake

Leckere Vegane Rübli Muffins zuckerfrei, glutenfrei & ohne Öl.

Zutaten für 7 Stück :

• 80 g geriebene Karotten
• 70 g gemahlene Mandeln
• 25 g feine Haferflocken
• 15 g Speißestärke
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 2 Chia Eier (2 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 6 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen
• 50 g Mandelmus
• 50 g Dattelsüße
• 150 ml Hafermilch
• 1 Hand voll gehackte Walnüsse

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Karotten schälen und fein reiben. 80 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
3. Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Stärke, Backpulver und Zimt in die Rührschüssel geben und mischen.
4. Chia Eier, Mandelmus und Dattelsüße dazugeben und mit dem Rührgerät kurz verrühren.
5. Geriebene Karotten unterheben und den Teig mit einem Löffel in Muffin Förmchen verteilen.
6. Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.
7. Bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt, macht die Stäbchen Probe.

Ingredients for 7 cupcakes :

• 80 g grated carrots
• 70 g ground almonds
• 25 g fine oat flakes
• 15 g starch
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp cinnamon
• 2 chia eggs (mix 2 tbsp chia seeds or linseed with 6 tbsp water, leave to swell for 10 minutes
• 50g almond butter
• 50 g date sweetnes
• 150 ml oat milk
• 1 handful of chopped walnuts

Preparation:

1. Preheat the oven to 200 degrees top and bottom heat.
2. Peel and grate the carrots. Weigh 80 g grated carrots and put aside.
3. Add the ground almonds, oat flakes, starch, baking powder and cinnamon to the mixing bowl and mix.
4. Add the chia eggs, almond paste and date sweetness and mix briefly with the mixer.
5. Fold in the grated carrots and spread the dough in muffin cups with a spoon.
6. Bake the muffins at 200 degrees top and bottom heat for 10 minutes. Reduce the temperature to 180 degrees and bake for another 20 minutes.