Leckere Vegane Rübli Muffins zuckerfrei, glutenfrei & ohne Öl.
Zutaten für 7 Stück :
- 80 g geriebene Karotten
- 70 g gemahlene Mandeln
- 25 g feine Haferflocken
- 15 g Speißestärke
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 2 Chia Eier (2 EL Chiasamen oder Leinsamen mit 6 EL Wasser mischen, 10 Minuten quellen lassen
- 50 g Mandelmus
- 50 g Dattelsüße
- 150 ml Hafermilch
- 1 Hand voll gehackte Walnüsse
Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten schälen und fein reiben. 80 g geriebene Karotten abwiegen und beiseite stellen.
- Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Stärke, Backpulver und Zimt in die Rührschüssel geben und mischen.
- Chia Eier, Mandelmus und Dattelsüße dazugeben und mit dem Rührgerät kurz verrühren.
- Geriebene Karotten unterheben und den Teig mit einem Löffel in Muffin Förmchen verteilen.
- Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 20 Minuten backen.
- Bevor ihr die Muffins aus dem Ofen nehmt, macht die Stäbchen Probe.
Ingredients for 7 cupcakes :
- 80 g grated carrots
- 70 g ground almonds
- 25 g fine oat flakes
- 15 g starch
- 1 tsp baking powder
- 1/2 tsp cinnamon
- 2 chia eggs (mix 2 tbsp chia seeds or linseed with 6 tbsp water, leave to swell for 10 minutes
- 50g almond butter
- 50 g date sweetnes
- 150 ml oat milk
- 1 handful of chopped walnuts
Preparation:
- Preheat the oven to 200 degrees top and bottom heat.
- Peel and grate the carrots. Weigh 80 g grated carrots and put aside.
- Add the ground almonds, oat flakes, starch, baking powder and cinnamon to the mixing bowl and mix.
- Add the chia eggs, almond paste and date sweetness and mix briefly with the mixer.
- Fold in the grated carrots and spread the dough in muffin cups with a spoon.
- Bake the muffins at 200 degrees top and bottom heat for 10 minutes. Reduce the temperature to 180 degrees and bake for another 20 minutes.