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Dinkel Zwetschgen Rührkuchen

Super saftiger und leckerer Rührkuchen mit frischen Zwetschgen vom Markt. Anstatt Zwetschgen könnt ihr auch Kirschen, Aprikosen oder andere Früchte verwenden. Wie kann ein Kuchen der so saftig schmeckt ohne Eier gemacht sein? Das ist gar kein Problem, Eier brauch man überhaupt nicht um einen leckeren Kuchen zu backen! Was diesen Kuchen so flauschig macht ist das Backpulver und der Apfelessig. Beide Zutaten sorgen dafür das der Kuchen beim backen schön aufgeht. Der Kuchen ist sehr schnell zubereitet, ihr müsst nur alle Zutaten zusammen rühren.

Als Flüssigkeit für den Kuchen habe ich meine selber gemachte Cashew Milch verwendet. Die ist wirklich genial, und eignet sich super zum backen.

Seit ihr auch so Kuchen Verrückt? 😀 Dann müsst ihr unbedingt auch den Apfel Zimt Kuchen oder den Johannisbeere Streusel Kuchen ausprobieren.

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Ich wünsche euch viel Spaß beim nach backen.

Eure Lea

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Zutaten:

  • 450 g Zwetschgen
  • 300 g helles Dinkelmehl
  • 130 g Zucker (bei mir Kokosblütenzucker)
  • 4 TL Backpulver
  • 1 Packung (8g) Vanillezucker
  • 250 g Pflanzliche Milch
  • 125 g Kokosöl oder Margarine flüssig
  • 2 EL Apfelessig

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Zwetschgen entsteinen und halbieren.
  3. Alle Trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Nun die flüssigen Zutaten hinzu geben, und zu einem glatten Teig verrühren.
  5. Ein runde Backform (bei mir 26 cm Durchmesser) mit etwas Kokosöl einpinseln.
  6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  7. Die Zwetschgen auf den Kuchenteig verteilen.
  8. Den Kuchen für 30 Minuten backen.

Zu dem Kuchen hat mich Mrs Flury inspiriert.

Ingredients:

  • 450 g plums
  • 300 g light spelt flour
  • 130 g sugar (in my case coconut blossom sugar)
  • 4 tsp baking powder
  • 1 pack (8 g) vanilla sugar
  • 250 g vegetable milk
  • 125 g liquid coconut oil or margarine
  • 2 tbsp cider vinegar

Preparation:

  1. Preheat the oven to 180 degrees above and below.
  2. Stone the plums and cut them in half.
  3. Mix all the dry ingredients in a bowl with a whisk.
  4. Add the liquid ingredients and mix to a smooth dough.
  5. Brush a round baking pan (26 cm diameter in my case) with some coconut oil.
  6. Pour the dough into the tin and smooth it out.
  7. Spread the plums on the cake dough.
  8. Bake the cake for 30 minutes.

That cake was inspired by Mrs Flury.

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