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Rhabarber Kuchen mit Streusel

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Saftiger Rührkuchen mir Rhabarber und Streusel 😍 Die Rhabarber Zeit ist angebrochen und da darf ein Klassischer Rhabarber Kuchen natürlich nicht fehlen

Ich liebe Rhabarber Kuchen, vor allem diese fruchtig säuerliche Note von dem Rhabarber, ein Traum. Es gibt so viele verschiedene Varianten wie ihr den Kuchen zubereiten könnt. Ich habe mich für einen klassischen Rührkuchen mit Streusel entschieden. Als Zuckerersatz habe ich Kokosblütenzucker verwendet. Dieser gibt dem Kuchen eine karamellige und außergewöhnliche Note. Wenn ihr den Kuchen lauwarm genießt, ist er am besten 😃

Ich wünsche euch viel Spaß beim nach backen,

Eure Lea 😘

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Zutaten Teig:

  • 250 g Mehl
  • 200 g Zucker (bei mir Kokosblütenzucker)
  • 1 Pck. Backpulver (7g)
  • 1 Prise Zimt
  • 100 ml Öl (Sonnenblumen Öl)
  • 200-250 ml Sojamilch
  • 400 g Rhabarber + 30 g Zucker (bei mir Kokosblütenzucker)

Zutaten Streusel:

  • 100 g Mehl
  • 50 g Zucker (bei mir Kokosblütenzucker)
  • 50 g Margarine
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Als erstes schlagen wir einen Tortenring mit 24cm Durchmesser mit Backpapier ein und stellen ihn auf ein Backblech.
  2. Den Rhabarber schälen wir, schneiden die Enden ab und schneiden ihn in Mundgerechte Stücke. Danach verrühren wir die Rhabarber Stücke mit dem Zucker und stellen ihn zur Seite.
  3. Die Zutaten für die Streusel wiegen wir ab und verkneten die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu feinen Streusel.
  4. Für den Rührteig wiegen wir alle Zutaten in eine Schüssel ab und verrühren die Masse mit einem Schneebesen.
  5. Den Teig füllen wir in die vorbereitete Backform. Auf den Teig geben wir den Rhabarber und drücken ihn leicht in die Form.
  6. Nun geben wir noch die Streusel auf den Kuchen und drücken sie leicht fest.
  7. Den Kuchen backen wir im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft für ca. 35 Minuten.
  8. Danach Lauwarm genießen 😊

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